“El salmó és un dels meus plats preferits. Marinat, fumat, en tàrtar, en escabetx, al forn. Aquest amb la capa a sobre d’escuma de maionesa lleugerament daurada està de mort!”.
Ingredients
- 2 trossos de salmó fresc tallat a lloms i amb pell
- 80 g de maionesa
- 1 clara d’ou
- 0,5 gra d’all
- 1 llimona
- Sal
Preparació
- Encenem el forn, amb calor a dalt i a baix, a 200 °C. Netegem i assequem els lloms de salmó, assegurant que no queden escates en la pell. Assaonem, col·loquem en una font de forn i reservem.
- Pelem el gra d’all, ratllem la meitat i el barregem amb la maionesa. Afegim una mica de ratlladura de llimona i remenem. Batem la clara d’ou a punt de neu.
- Barregem amb la maionesa suaument, amb moviments envolvents de dalt a baix perquè no perdi l’aire incorporat amb el batut.
- Estenem una capa de l’escuma de maionesa sobre els lloms de salmó, introduïm en el forn i coem durant 10 minuts (el temps exacte dependrà del gruix dels lloms).
Si, una vegada fet el salmó, la superfície no es daurés i volguéssim donar-li una mica de color, afegim un toc de grill final.