“Suau, sorprenent, esponjós, deliciós… amb aquests matisos que li dóna el gingebre, la canyella, les panses i les anous… i la cobertura de sucre i formatge d’untar. Espectacular, per tirar coets!!”.
Ingredients
- 2 ous mida L
- 160 ml d’oli oliva suau
- 180 g de pastanagues, pelades i ratllades
- 140 g de poma
- 100 g de nous picades
- 100 g de panses
- 165 g de farina
- 200 g de sucre bru
- 1’5 culleradeta de llevat químic tipus Royal
- 1/2 culleradeta de bicarbonat sòdic
- 1 culleradeta de canyella
- 1 culleradeta de clau mòlt
- 1/2 culleradeta de nou moscada
- 1/2 culleradeta de sal
Preparació
- Precalentem el forn a 180 ºC
- Preparem la safata per a cupcakes amb paperets per a muffins
- En un bol batem bé els ous amb l’oli suau i el sucre
- Afegim les nous, les panses i la pastanaga ratllada
- En un altre bol, tamisem junts la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies
- Incorporem a poc a poc la mescla de la pastanaga a la mescla d’ingredients secs, barrejant bé amb una espàtula fins a obtenir una massa homogènia
- Repartim la massa en les càpsules i enfornem uns 25 minuts o fins que en introduir un escuradents surti net
Crema
- Batem 125 g de mantega a temperatura ambient amb 300 g de icing sugar (o sucre glacé en el seu lloc) a màxima velocitat durant mínim 5 minuts
- Quan la barreja s’aclareixi i estigui esponjosa, incorporem 125 g de formatge d’untar (tipus Philadelphia) i batem altres 2 o 3 minuts més fins que la mescla sigui homogènia i esponjosa
- Una vegada freds els muffins, els decorem amb la mànega i una nou