“En la seva forma original, aquesta amanida era preparada al moment davant el comensal i servida a un costat de la taula. És una amanida per aprofitar el pollastre sobrant d’altres preparacions”.
Ingredients
Per a 4 persones
- 2 enciams romans
- 150 ml d’oli d’oliva
- 1 ou
- 200 g de formatge parmesà
- Suc de 1/2 llimona
- 40 g d’anxoves en conserva
- 1 culleradeta de mostassa
- 1 gra d’all
- 100 g de crostons (pa torrat tallat en galledes)
- 1 culleradeta de salsa anglesa «Worcester»
- 2 pits de pollastre
- Tomàquets xerris (opcional)
- Ruca (opcional)
- Sal i pebre
- Un raig d’oli d’oliva més, per a cuinar els pits de pollastre
Preparació
- El més important d’aquesta recepta: La salsa Cèsar. Per a preparar-la, en un got batedor posem l’ou, els 200 ml d’oli d’oliva, i el suc de llimona. Posem una batedora manual o túrmix en el fons del mateix i li donem «canya». Passats 10 segons, anem aixecant una miqueta la batedora, sense parar de batre. Deixem 5 segons més i ja podem pujar i baixar contínuament la batedora, sempre sense parar de batre. Ja tindrem la nostra maionesa feta, la base de la salsa cèsar. Tingues en compte que ha de quedar una mica líquida, perquè li afegirem a continuació més ingredients.
- Per a preparar la nostra salsa cèsar, afegim a la maionesa un gra d’all, el suc de llimona, les anxoves, escorregudes del seu oli, la mostassa, la salsa Worcester, i uns 50 g del formatge parmesà. Tornem a batre. Amb aquests ingredients tan sòlids, tindrem una salsa amb més cos. Si et queda molt densa, pots afegir un petit raig de llet i remoure, fins que quedi una salsa amb certa consistència però, tirant a líquida
- Salpebrem i tallem els pits de pollastre en galledes de grandària de mos. Les posem en una paella, amb un raig d’oli i a foc fort, i les cuinem uns minuts. Que agafin color per fora i es cuinin en el seu interior.
- Mentre es cuina el pollastre, anem muntant la nostra amanida. En el fons d’una enciamera, posem un parell de cullerades de la salsa cessar. Sobre ella, l’enciam tallat en trossos, els tomàquets cherrys i la ruca, els crostons, la resta del formatge parmesà, tallat en llesques fines i finalment, el pollastre, quan estigui totalment cuinat. Acabem amanint amb més salsa cèsar. Servir immediatament, perquè la calor del pollastre, li donarà un toc d’amanida temperada molt interessant.