“El meu avi feia un allioli espectacular. El seu pare era pescador i dalt de la barca cuinava un peix amb patates amb allioli negat fantàstic. Aquesta salsa típica mediterrània millor fer-la en un morter. Ha de quedar espessa, de color groguenc… Vigileu que no es talli!! I si no surt a la primera, torneu-hi un altre dia… és una recepta que cada vegada us sortirà millor amb la pràctica!!”
Ingredients
- 3 o 4 grans d’all
- Oli d’oliva de gust suau
- Sal
Preparació
- Talleu els alls a trossos i poseu-los en un morter
- Tireu-hi una mica de sal
- Piqueu bé l’all fins que feu una pasta
- Aneu picant amb paciència fins que comenci a fer humitat. Al final quedarà una pasta cremosa i pastosa
- Incorporeu l’oli molt lentament mentre feu girar la mà de morter tota l’estona cap al mateix sentit. És important que quan incorporeu l’oli aquest no caigui directament al fons del morter. Heu de tirar l’oli en el canaló que té el morter (que per això hi és) mentre fem girar la mà de morter a un ritme suficient perquè l’oli no caigui mai directament al fons del recipient i, per tant, l’oli sempre passi abans per la mà de morter
- Heu d’anar vigilant sempre la textura de l’allioli…i preveure quina quantitat d’oli admet a cada moment
- No pareu mai de remenar. Si garantiu la textura que s’enganxa a les parets… és que aneu bé
- A poc a poc s’anirà fent una pasta més densa… que admetrà més oli…
- I així… Anar fent fins a aconseguir la quantitat d’allioli desitjada
- Ja el tenim a punt per servir. No el reserveu a la nevera o s’abaixarà l’emulsió. Aquest allioli no porta ou, així que no hi ha perill per deixar-lo fora. En qualsevol cas, és un allioli que s’ha de fer i consumir al moment…. perquè l’emulsió no durarà massa minuts en bones condicions
