“La meva germana tenia de petita una amiga pastissera i aquesta és la recepta que feien a casa seva. Francament espectacular. Es poden afegir recobriments especials com festucs, cacauets o nous picats, sucre per a rebosteria, flocs de coco, etc.”.
Ingredients
- 150 g de xocolata negra
- 10 g de sucre glacé
- 2 rovells d’ou
- 100 g de mantega
- 100 ml de nata líquida (35% MG)
- Cacau en pols, fideus de xocolata …(per arrebossar)
Preparació
- Escalfem la nata líquida en un cassó i, en el moment que arrenqui el bull, retirem de foc i deixem temperar.
- Mentrestant fonem la xocolata juntament amb la mantega, ja sigui al microones (a cops curts de calor) o al bany Maria.
- Retirem de microones i deixem reposar 15 minuts abans d’afegir el sucre glacé i els rovells d’ou. Remenem bé fins a integrar.
- Finalment aboquem la nata temperada a la barreja anterior. Ho farem lentament i remenant sense parar fins a obtenir una massa uniforme, és a dir, una ganache.
- Traslladem la ganache a un recipient net i el guardem a la nevera un mínim de quatre hores (millor si és tota la nit) perquè prengui cos.
- Un cop reposada la ganache formem les tòfones. Prenem petites porcions de la massa i fem boles amb suavitat i rapidesa per no escalfar massa.
- Les col·loquem en un plat cobert amb cacau en pols, fideus de xocolata o similar i barregem amb un moviment circular perquè s’arebossin bé per tots els costats.
- Guardem en un recipient hermètic dins de la nevera fins al moment de consumir.
