“L’olor de l’escudella de Nadal omple tota la casa. El brou de bric pot estar bé per un dia puntual, però el dia de Nadal fes una bona escudella. És temps de reunions a la taula amb la família. Ah, i després uns bons torrons!”.
Ingredients
Carns
• 6 ossos de vedella variats (l’anomenat ós de la partera és dels que fa un millor brou)
• 350 gr. conill de vedella
• 4 ossos d’espinada de porc (salats 3/4 dies abans)
• Mig peu de porc
• 1 botifarra
• 1 tros de cansalada del coll
Verdures
• 1 porro
• 300 gr. pastanagues
• 1 nap
• 1 branca d’api
• 750 gr. de patates
• 1/2 col
• 1 xirivia
• 750 gr. cigrons cuits
• 250 gr mongetes cuites
• 4 creïlles
Pilota
• 500 gr. de carn picada de vedella
• 500 gr. de carn picada de porc
• 2 grans d’all
• 2 ous
• Molla de pa
Preparació
- Omplim amb aigua una olla gran (20 l. aprox.) i posarem els ossos, les carns, menys la botifarra i el posarem a bullir a foc alt. Traurem l’escuma que vagi fent durant els primers minuts d’ebullició i el deixarem a aquest ritme una hora com a mínim. Si cal, s’afegeix més aigua i es deixa mitja hora més fins que el brou adquireixi un color blanquinós.
- Mentrestant es pot fer la pilota / mandonguilles barrejant tots els ingredients, fent la forma i quantitat que vulguem, enfarinant amb farina blanca. Prendrem un pot amb una part del brou blanquinós i farem bullir a part la pilota o mandonguilles recent enfarinar. També bullir, a part, les patates durant 30 minuts i abocarem els brous de bullir les patates i les pilotes al brou principal.
- Hi afegirem la resta de verdures menys la col i els cigrons, el brou inicial i ho farem que bulli una hora més. Afegim aigua si cal.
- Passada aquesta hora, afegirem la col, i la botifarra negra i ho deixarem bullir a foc mitjà uns 15 minuts més. Rectificarem de sal si cal. Es cola tot el brou en una altra olla i se separen les carns les verdures en dues safates diferents. En aquesta segona olla, amb el brou definitiu, hi ha de bullir la pasta el temps que recomani la marca o el que ens agradi a nosaltres. Finalment servirem el brou amb la pasta i les dues safates, amb la carn, les pilotes i les verdures bullides perquè cadascú s’ho emplati com més li agradi.