“La maionesa sense risc de salmonel·la. Es prepara amb llet en lloc d’ou, té menys quantitat d’oli i també es pot personalitzar amb cítrics, espècies, picant, all o altres salses: amb aquesta maionesa tot són avantatges.”
Ingredients
Per a uns 300 g
- 100 ml de llet sencera a temperatura ambient
- 200 ml d’oli suau (oliva suau o gira-sol)
- Sal al gust
- Suc de llimona o vinagre al gust
Preparació
- Posa la llet en el got de la batedora o en un pot; si fas servir un de cristall amb tapadora, pots guardar-ho directament allà.
- Bat la llet durant un minut i mig aproximadament, a velocitat mitjana (si vols posar-li all, aixeca el braç i afegeix-lo al fons ara, just abans de començar).
- Comença afegint l’oli a fil -tampoc fa falta que sigui molt fi- sense moure la batedora del fons; pots inclinar una mica el got per a veure millor el canvi de textura, de líquid a emulsió.
- Quan estigui ben emulsionat ja podem afegir la sal, la llimona o el vinagre i l’oli en major quantitat, pujant i baixant la batedora per a emulsionar i barrejar tota la lactonesa.
Altres opcions
Allonesa: Pots posar-li all. Si l’all cru et senti mal pots posar-ho rostit.
També pots posar-li un bon doll del teu picant favorit.
Salsa rosa: Si li afegeixes el suc i la ratlladura de mitja taronja, tres cullerades de quètxup, una cucharadita de brandi, un cop generós de salsa Perrins i tabasco al gust.
Salsa tàrtara: Si li afegeixes 75 g de cogombrets, la mateixa quantitat de tàperes i ceba tendra, a més d’un ou dur -tot ben picat- i mostassa de Dijon al gust.
Salsa remoulade: Si a la tàrtara li afegim anxoves, estragó, julivert i cebollet.
Salsa andalusa: Partint de nou de la maionesa bàsica, amb una culleradeta d’orenga, farina -o un pebrot del piquillo i pebre roig picant- i mostassa al gust, una ceba tendra picada i dues cullerades de tomàquet concentrat aconseguirem una salsa andalusa, típica de Bèlgica i deliciosa per a prendre amb patates fregides o peix.
Salsa per a amanides de pasta: També pots afegir al got olives, herbes aromàtiques al gust, qualsevol tipus de picant i una part de iogurt natural o quark perquè quedi més lleugera.