“El tiramisú són unes postres fredes de cullera a base de pa de pessic emborratxat amb cafè i licor i cobertes d’una crema feta a base de mascarpone. Espectacular!! Si els ingredients són bons, el resultat és escandalós.”
| Categoria: | Postres |
| Origen: | Itàlia |
| Temps: | 30 min. + 4 h. (nevera) |
| Temporada: | Totes |
| Dificultat: | Fàcil |
| Racions: | 6-8 |
Ingredients
- 3 ous M
- 70 gr. de sucre
- 400 gr. de formatge mascarpone
- 20 melindros
- Entre 150 i 200 ml de cafè, la qual cosa necessitin absorbir els bescuits
- Cacau pur en pols per a decorar
- Un polsim de sal
Preparació
- Prepara el cafè a la teva cafetera habitual i deixa que es refredi.
- Trenca els ous i posa en un bol les gemmes i en un altre les clares. Per a preparar aquesta recepta els ous han d’estar a temperatura ambient així que si els ten’s en la nevera treu-los una hora abans.
- Posa les clares en un bol amb un polsim de sal i bat-les amb una batedora elèctrica fins a obtenir una textura ferma, tant que, si li dónes la volta al bol, no caiguin.
- Tira en el bol de les gemmes el sucre i bat-lo bé amb unes varetes manuals o elèctriques. Veuràs que a poc a poc la barreja va tornant-se homogènia i canvia de color, estant llesta quan es veu d’un color groc molt claret.
- Incorpora a aquest bol el formatge mascarpone i torna a barrejar amb les varetes fins que la mescla torni a ser homogènia i sense grumolls.
- Ves afegint les clares muntades en 2 o 3 tandes l’altra barreja i amb ajuda d’una llengua de cuina veu barrejant-ho tot molt a poc a poc i amb moviments evolvents de manera que la textura es mantingui esponjosa.
- Espera que el cafè estigui completament fred i col·loca’l en un recipient que et permeti mullar bé els melindros. Veu mullant-los però molt ràpidament perquè es posen tous de seguida, fes-ho d’un en un i vés col·locant-los en el teu motlle, fent una base.
- Tira per damunt la meitat de la mescla de formatge que hem preparat.
- Torna a posar una capa de bescuits mullats en cafè i de nou la meitat restant de la crema.
- Tira una culleradeta per a postres de cacau pur en pols en un colador i vés donant-li copets per sobre del tiramisú, intentant cobrir-lo per complet amb una capa molt fina de cacau.
- Cobreix-ho amb paper film, que quedi tirant en el motlle perquè no toqui el tiramisú, i deixa’l reposar en la nevera un mínim de 4 hores encara que també el pots preparar el dia anterior i així estarà millor.
Consells
- Munta bé les clares per a aconseguir el millor resultat i fes la prova de bolcar el bol, t’asseguro que si estan bé no es mouran res.
- Barreja les clares muntades amb la resta d’ingredients de manera suau per a no trencar les bombolles d’aire i aconseguir aquesta textura tipus mousse tan agradable que busquem. 😉
- En portar ous crus et recomano utilitzar-ho d’una vegada com a molt l’endemà de preparar-ho encara que un parell de dies pot aguantar sempre que el mantinguis refrigerat.
- Pots afegir un licor al cafè perquè en mullar els melindros es xopin també d’aquest sabor. El més clàssic és l’amaretto amb el seu clàssic toc d’ametlles amargues però pots utilitzar el que més t’agradi, per exemple de xocolata, de cafè o d’avellanes.